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孟非小面连关3店,小面市场哀鸿遍野! [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 03:33

导读

“孟非的小面”苏州金鹰店等三家门店近日被爆关店停业!

想当初这家店,因创始人孟非知名主持的明星光环,在刚开业的时候,生意就出人意料的火爆,一度还曾出动过特勤维持秩序,却没想到如今竟落得如此光景,也是令人唏嘘不已。

而且除此之外,孟非的小面南通店和昆明店也显示关闭。

据公开数据显示,到2017年11月,孟非的小面门店数扩张到9家店,没想到在 短短半年内,就关闭了3家店!

半年关3家店

只是小面市场颓势下的缩影!

2014年11月,第一家孟非的小面在南京开业,在开业当天,郭德纲、黄健翔等多位孟非的好友还亲自站台,吸引了不少的粉丝慕名而来。

自此,孟非的小面开始声明大噪,即使其门店小面的价格要比普通小面馆的高一倍多,但来尝鲜的顾客还是趋之若鹜。

后来,孟非的小面相继在北京、西安、昆明等地开了分店。但是没想到,仅仅3年多的时间,孟非的小面就初现颓势,而且在近半年的时间里,关掉了3家店。

作为明星开餐厅的代表性品牌,孟非的小面靠着明星效应走红,如今却也正在经历明星效应所带来的副作用。

正所谓期望越高,失望必然就越大,一旦在产品和服务上不过硬,名不副实,注定会打消不少消费者二次消费的热情。

但是,虽说孟非的小心经讲解全集面关店和自身的经营有着必然的关系,如果从大环境上来看,就会发现孟非的小面其实只是重庆小面整体市场颓势下的一个缩影!

不复往日辉煌

如今的小面市场面临种种尴尬!

为什么说孟非的小面关店,只是重庆小面整体市场下的一个缩影呢?

因为这两年,不仅仅是孟非的小面出现倒店的情况,实际上,全国的小面市场整体都出现了下滑。

和前两年相比,其他的小面品牌如今的日子也并不好过,比如曾经获得过多轮投资的遇见小面也开始扩品类,增加了烧烤。

可以说,重庆小面这一曾经红极一时的品类,目前正在面临着种种尴尬!

1、品类的红利期已经过去了

都说每个产品都有它的生命周期,同理餐饮的某一个品类也有,我们见证了太多次风行一时最后又慢慢归于沉寂的品类,比如曾经的潮汕牛肉火锅,又比如现如今的重庆小面。

2013年11月份,重庆小面开始出现增长趋势,到2014年,重庆小面开始出现爆发式的增长。

从热点趋势来看,在14年下半年时重庆小面已经完全超大悲咒赏析:听大悲咒有什么禁忌越了兰州拉面和武汉的热干面,一举成为面条中的翘楚。

市场出现了孟非的小面、遇见小面等品牌,加上《舌尖上中国》对于重庆小面的曝光,短时间内,重庆小面迎来了品类的红利期。

但是,从2016年之后,从百度指数的数据上来看,重庆小面热度开始出现下降趋势,并且持续至今。

经过一两年的火爆,如今的重庆小面已经度过了自己的红利期,回归平静。

2、供大于求,一条街好几家小面馆抢生意

在重庆小面品类红利期时,市场上重庆小面的门店也开始出现爆发式的增长,到2017年底,重庆当地就出现了8.3万家小面馆,几乎在同一条街上就出现好几家小面馆在抢生意。

一方面重庆小面馆的在疯狂扩张,但另一方面,市场空间却远没有那么大,因而就造成了供大于求的尴尬。

遇见小面创始人宋奇在解释为何选择扩张品类的时候,就表示过,小面的市场需求并没有那么大,他说:“如果在一个城市,我开一两家小面店是没有问题的,如果开个几十家,肯定就没有那么大的需求。”

明星们 楞严咒读诵慢板

开餐厅为何容易失败?

如今明星们最喜欢的副业有两个,一是参加综艺真人秀,另一个就是开餐厅。目的很简单,就是捞金。

开餐厅的既有周杰伦、薛之谦、陈赫、胡歌、 高圆圆、赵薇、任泉、 那英等影、视、歌明星,又有郭德纲、孟非等演艺界人士,更有韩寒、张嘉佳等作家。

从明星扎堆的北京上海到南京、重庆之类的二线甚至三线城市, 明星餐馆遍布全国。餐厅种类很多,火锅店、家常菜、饺子店、甜点店、日料店等,锁定的消费族群一般都是社会大众。

明星们为什么这么热衷于开餐厅?

许多当红明星都知道演艺事业总是起起伏伏,把现有的资本运作起来投资副业,才能确保不会坐吃山空。纵观各类产业投资,餐饮业通常是明星投资副业的首选。 明星投资餐饮业的原因,不外乎投资成本可控、资金回笼快、回报率高。

投资餐饮业多年的任泉就曾表示,最初开餐厅是一个无心插柳的想法,也未有战略意识,但当时的演艺事业才刚起步,做生意可以有稳定的收入,也能改善生活条件。楞严咒原文网

相对于股市、房产等投资渠道,餐饮业的入行门槛较低、易上手。  此外,人气是最大的优势。  明星老板的光环,让餐厅一开业便吸足了眼球  ,后期的宣传费用也省了不少,在餐厅数量几乎呈饱和状态的现在,最怕的就是没人知道。

加上明星本来人脉就广,应酬饭局多,吃喝宴请、饮茶会友,去哪家吃不是吃呢,还不如去自己家。

相比普通餐厅,明星餐厅有更多的资金支持。十万、百万的投入对于明星来说,并不困难。有资金的支持,餐厅一般不会在短时间内关门。

为何明星店火得快死的也快?

尽管明星餐厅从起步时就自带光环,但不少店在短暂的风光后生意开始下滑甚至倒闭关门。

其中 不乏爆出“丑闻”被关停的餐厅  。

2018年2月份媒体曝出著名作家张嘉佳与广大网友众筹合伙的小龙虾店“卷福”一年之内全部关门倒闭,百名投资者声称“被骗”抱团集体上诉! 有兴趣的朋友可以看看我们之前写的这篇文章《 张嘉佳:从我的小龙虾馆倒闭路过! 》

前年11月,头顶“韩寒餐厅”光环的“很高兴遇见你”餐厅武汉中南路店又因为无证经营、鼠患严重等问题被关店。此事发生一年多前,各大头条楞严经赏析:大佛顶首楞严经叙翻译还是:“国民岳父开店,排队两小时无比火爆!”

餐厅作台 卫生状况堪忧

田亮、叶一茜2010年在华贸开了家餐厅“靓厨”,被称为“镇店之宝”的是日式拉面,他们经常在这里宴请圈内好友,但餐厅后来被曝并未获得营业许可,在开业到被举报时一直无照经营,后来“ 靓厨”被工商部门要求暂停营业。

工商执法人员前往调查时,在餐馆门口拍照取证

更多的是因生意惨淡入不敷出而黯然落幕。  这几年,赵薇理财做生意做得确实是好,但是她也曾开餐馆失败。2009年,赵薇投资的乐福餐厅在北京三里屯开业。赵薇当老板自然是餐馆活招牌,一时间生意非常火爆,更有王菲等艺人前来捧场。

但时隔不到一年,餐厅不仅关门大吉,而赵薇也像韩寒的宁波店一样惹来纠纷,原因是餐厅欠下供货商16万货款未付清。

就在“乐福餐厅”开业的隔月,郭德纲经营的“郭家菜”准提咒梵文网之前也在三里屯热闹开张,上下两层楼面积达3000平方米,内部装潢具有 浓烈的中国特色,主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜,内部还搭建舞台,定期安排相声表演,该餐厅曾火爆一时。

但如今在网上一搜“郭家菜”,可以发现餐厅早在2013年5月黯然停业。“郭家菜”,问题出在了低性价比上, 网友对“郭家菜”的评价多半是:价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的。

2012年,孙楠参与出资的海鲜自助餐厅因经营不善关门,顾客办理的会员卡的消费者无法使用,供货商也收不回货款,大股东出走,餐厅员工讨要工资无门,受害者还打出了“孙楠还钱”的横幅。

此外,开餐厅失败的明星还有赵忠祥、聂远、刘嘉玲、腾格尔、刘仪伟……

明星开餐厅为何频遭滑铁卢?

对于所有餐厅来说,三年都是一个坎儿,这时候关门的比例会上升到三分之一。这点,明星餐厅尤甚。

明星无暇顾忌餐厅 参与度低

明星经营的餐厅在粉丝的群体效应带领下,开业初期会有不少赶时髦的消费者捧场。但一家餐馆只靠粉丝的支持可以撑下来吗?

答案是否定的,人气只能顶一时。

一家餐厅要能长期生存,最重要的就是抓住回头客,而味道才是吸引客人回流的主因 。 客人最终会回归理智,选择性价比高、口味好的饭金刚经:女人诵金刚经有什么好处 馆用餐。

此外, 一个餐厅的服务品质,很大程度上决定了顾客是否会再度光顾。  一名餐饮企业的公关经理张先生称,服务员态度恶劣的问题最常发生在明星经营的餐厅。

他说,“因为明星老板偶尔才来餐厅看一趟,来的时候多半也是吃顿饭就离开,服务员的素质无人培训与管理,即使客人投诉也到达不了明星老板的层面,最终就是客人吃了饭,也受了一肚子的气。”

对于多数明星来说,能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数,他们多以入股的形式,做挂名老板。 明星由于无暇查问餐厅情况,导致经营一片混乱甚至惹下一身官司。

而且由于明星很少出现在店里, 餐厅的“明星光环”只会越来越弱,  餐厅与明星似乎失去了关联,到最后对粉丝的吸引力将消失殆尽。楞严咒和楞严经

那些能够长期经营的明星餐厅,共同点之一都是明星对餐厅事务的参与度高,争取亲力亲为。任泉经营的几家餐厅生意都不错,他曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲,从把控预算、选址、购材、施工到品菜,都由他独自完成。

自1998年开始开餐厅到如今,任泉似乎已经将演员作为副业,逐渐淡出屏幕,一头扎进了餐厅经营中。

创新过头  不接地气

《北京美食地理》主编白玮说: “千百年来的美食积淀下来的东西,已经告诉我们哪些是可以的,哪些是不可以的。  这些东西创新的话,往往是创新得快,死得也快。尤其在北京,基本上一些号称创新的餐厅,几年就完蛋了。”

有报道称,郭德纲的“郭家菜”就是其中的典型。 “郭家菜”的菜谱上总会出现一些新奇的菜品,如郭家摔丸子、家熬塌目鱼、臭鱼烂虾、师娘打卤面等等。

这些创新菜大多是郭德纲自己下厨琢磨出来的,虽一时能吸引很多人,但由于没有经过时间的筛选,口味上不容易让大众接受。

美国名厨怀利·迪弗雷纳是实验美食的践行者之一,惯于给食客惊喜,但他也深知在吃饭这件事上,实验需有度,不能玩过火。因为说到底,大部分人在饭桌前只想放松地享用食物,而不想体验什么“头脑风暴”。

“下馆子”是都市人消解压力的一种方式,所以当人们挑选餐厅时,通常不会考虑先锋或创新。  他们顶多会想,吃中国菜、法国菜还是泰国菜?而不会打算一边品尝食物一边还要思考:天哪,这菜奇特的口感是怎么来的?

近几年,明星餐厅经营比较好的,多是传统的火锅店、家常菜和饺子馆。

歌手孙悦的餐厅已经开了近十年,主营饺子,受到很多食客的喜爱,形成了自己的口碑和招牌。

不会经营 负面评价扩散速度快

事实上,明星绝大部分都不具备餐饮管理和运作的经验,也不懂市场规律 对定位、选址、出品、运营团队等关键环节把握不准,这也是很多明星餐厅失败的原因。

更重要的是, 粉丝为明星餐饮店带来超出常规的进账流水时,本身积累的风险也是在日渐积累。  譬如出现无证经营、性价比差、口味不好等负面评价时六祖坛经读诵网,明星将承担起相应的舆论压力。

今早包贝尔火锅店用牛血掺水代替鸭血的消息被爆出后,马上成为微博热搜榜排名第一的新闻,检索人数达数百万。  明星餐厅就是这样,好口碑会迅速传播,坏名声也会式地散开。

虽然可以当起鸵鸟,不做回应,但粉丝用脚投票的后果,恐怕就不是微博掉粉那么简单。 这就是粉丝经济的残酷性所在,它既能捧你也能杀你。

民以食为天,餐饮的本质是良好的口味、适宜的价格、安全卫生和优秀的服务。

如果不回归餐饮本质,而只是一味地消费明星名气,那只能带来“一次性消费”, 最终会因难以留住消费者而被市场抛弃。

本文来自餐饮新纪元,创业家系授权发布,略经编辑修改,版权归作者所有,内容仅代表作者独立观点。










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